にほん酒はじめ 講義14｜講師：葉石かおり
お酒が弱くても大丈夫！飲む前に食べておきたいおつまみ（すぐ呑みレシピ付）

宴会続きだった年末年始が過ぎ、ここらでホッとされている方も多いのではないでしょうか？　
外飲みメインからおうち飲みへシフトとなると、おいしいおつまみが恋しくなりますよね。
そこで今月は自書『すぐ呑み つまみと酒122』から、2回に渡っておつまみをご紹介します。

「すぐ呑み」とは、すぐに作って呑めるカンタンおつまみのこと。
5分、10分、15分と短時間でちゃっちゃと作れるレシピで、料理初心者でも失敗なく作れるものばかりが掲載されています。
何を隠そう、私自身、27歳で一人暮らしを始めるまで、目玉焼き程度の料理しかできませんでした。
そんな私ですが、「お酒をおいしく飲むためなら！」と孤軍奮闘でレシピを考案。
「すぐ呑み」はまさに、飲兵衛による飲兵衛のためのレシピ集なのです。

さて、1回目は「お酒を飲む前に食べておきたいレシピ」です。
もちろんお酒と一緒に楽しんでいただけるのですが、飲む前に一口でもいいので口にしておくと、悪酔い、二日酔いを防ぐことができます。

ポイントは「オイルを使った料理」です。
何故オイルがいいのかというと、オイルを先に摂っておくことで、アルコールの胃での滞留時間が長くなり、小腸へ送られる時間がゆっくりになるからです。
かつては「牛乳を先に飲んでおくと胃に膜が張っていい」とも言われましたが、実はそれは不正解。牛乳にも脂質が含まれていますが、胃に膜を張ることはなく、液体のためアルコールを長くとどめておくだけの力はありません。
もし、オイルと同様の効果を期待するなら、牛乳よりもチーズのほうが有効です。

では早速、レシピをご紹介します。1つ目は「明太子とれんこんのアヒージョ」です。

【材料　作りやすい量】
明太子・・・1腹
れんこん・・・70ｇ
ニンニク・・・1片
オリーブオイル・・・適量
塩・・・少々

【作り方】
①れんこんは皮をむいて5ミリ厚さのいちょう切り、ニンニクはみじん切りにする。

②フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、①を入れて低温でゆっくり加熱する。

③れんこんに火が通ったら薄皮から出した明太子を加え、塩をふってすぐに火を止める。

アヒージョはオイルが命ですので、ダイエットのことは少々忘れ、たっぷり使ってください。
軽く焼いたバゲットにつけながら食べると、一層美味です。

続いては「豆腐の塩漬けカプレーゼ風」です。
塩漬けした豆腐は、このレシピ以外にもいろいろ使えるので、覚えておくと便利です。

【材料　2人分】
豆腐・・・1/2丁
塩・・・適量
トマト・・・大1個
オリーブオイル・・・適量
こしょう・・・少々

【作り方】
＊下準備（前日）
豆腐は水気をよく切った後、全面に塩をまぶす。キッチンペーパーに包んで容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かす。水がたまってきたら随時捨てる。

①トマトと下準備した豆腐を約1センチの厚さに切る。

②皿にトマトと豆腐を交互に並べ、オリーブオイル、こしょうをかける。あればタイムを飾る。

水気が抜けた豆腐は大豆の旨味がギュッと凝縮され、ねっとりとした食感に。これだけでもいいおつまみになります。
低カロリーなので、ダイエットでも罪悪感なく召し上がっていただけます。

いずれのおつまみも準備さえ整えば、10分以内で完成します。
特別な材料も特にないので、思い立ったらすぐに作れるのもまた魅力です。
ぜひお試しくださいね。

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講師プロフィール

酒ジャーナリスト、エッセイスト
一般社団法人ジャパン・サケ・アソシエーション理事長
葉石 かおり（はいし かおり）

講師インフォメーション

▼一般社団法人ジャパン・サケ・アソシエーション

▼葉石かおりオフィシャルサイト

▼著書「すぐ呑み　つまみと酒122」

▼著書 「名医が教える飲酒の科学 一生健康で飲むための必修講義」

▼著書 「酒好き医師が教える 最高の飲み方」 日経BP

▼著書「日本酒のペアリングがよくわかる本」

イラストレーター　藤井 昌子　ホームページ

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