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お酒が弱くても大丈夫!飲む前に食べておきたいおつまみ(すぐ呑みレシピ付)

にほん酒はじめ 講義14|講師:葉石かおり
お酒が弱くても大丈夫!飲む前に食べておきたいおつまみ(すぐ呑みレシピ付)

宴会続きだった年末年始が過ぎ、ここらでホッとされている方も多いのではないでしょうか? 
外飲みメインからおうち飲みへシフトとなると、おいしいおつまみが恋しくなりますよね。
そこで今月は自書『すぐ呑み つまみと酒122』から、2回に渡っておつまみをご紹介します。

「すぐ呑み」とは、すぐに作って呑めるカンタンおつまみのこと。
5分、10分、15分と短時間でちゃっちゃと作れるレシピで、料理初心者でも失敗なく作れるものばかりが掲載されています。
何を隠そう、私自身、27歳で一人暮らしを始めるまで、目玉焼き程度の料理しかできませんでした。
そんな私ですが、「お酒をおいしく飲むためなら!」と孤軍奮闘でレシピを考案。
「すぐ呑み」はまさに、飲兵衛による飲兵衛のためのレシピ集なのです。

さて、1回目は「お酒を飲む前に食べておきたいレシピ」です。
もちろんお酒と一緒に楽しんでいただけるのですが、飲む前に一口でもいいので口にしておくと、悪酔い、二日酔いを防ぐことができます。

ポイントは「オイルを使った料理」です。
何故オイルがいいのかというと、オイルを先に摂っておくことで、アルコールの胃での滞留時間が長くなり、小腸へ送られる時間がゆっくりになるからです。
かつては「牛乳を先に飲んでおくと胃に膜が張っていい」とも言われましたが、実はそれは不正解。牛乳にも脂質が含まれていますが、胃に膜を張ることはなく、液体のためアルコールを長くとどめておくだけの力はありません。
もし、オイルと同様の効果を期待するなら、牛乳よりもチーズのほうが有効です。

では早速、レシピをご紹介します。1つ目は「明太子とれんこんのアヒージョ」です。

【材料 作りやすい量】
明太子・・・1腹
れんこん・・・70g
ニンニク・・・1片
オリーブオイル・・・適量
塩・・・少々

【作り方】
①れんこんは皮をむいて5ミリ厚さのいちょう切り、ニンニクはみじん切りにする。

②フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、①を入れて低温でゆっくり加熱する。

③れんこんに火が通ったら薄皮から出した明太子を加え、塩をふってすぐに火を止める。

アヒージョはオイルが命ですので、ダイエットのことは少々忘れ、たっぷり使ってください。
軽く焼いたバゲットにつけながら食べると、一層美味です。

続いては「豆腐の塩漬けカプレーゼ風」です。
塩漬けした豆腐は、このレシピ以外にもいろいろ使えるので、覚えておくと便利です。

【材料 2人分】
豆腐・・・1/2丁
塩・・・適量
トマト・・・大1個
オリーブオイル・・・適量
こしょう・・・少々

【作り方】
*下準備(前日)
豆腐は水気をよく切った後、全面に塩をまぶす。キッチンペーパーに包んで容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かす。水がたまってきたら随時捨てる。

①トマトと下準備した豆腐を約1センチの厚さに切る。

②皿にトマトと豆腐を交互に並べ、オリーブオイル、こしょうをかける。あればタイムを飾る。

水気が抜けた豆腐は大豆の旨味がギュッと凝縮され、ねっとりとした食感に。これだけでもいいおつまみになります。
低カロリーなので、ダイエットでも罪悪感なく召し上がっていただけます。

いずれのおつまみも準備さえ整えば、10分以内で完成します。
特別な材料も特にないので、思い立ったらすぐに作れるのもまた魅力です。
ぜひお試しくださいね。

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講師プロフィール

酒ジャーナリスト、エッセイスト
一般社団法人ジャパン・サケ・アソシエーション理事長
葉石 かおり(はいし かおり)

ラジオレポーター、女性週刊誌の記者を経て現職に。
全国の酒蔵を巡り、各メディアにコラム、コメントを寄せる。
2015年、一般社団法人ジャパン・サケ・アソシエーションを設立。
国内外で日本酒の伝道師であるサケ・エキスパートを育成する。
「酒好き医師が教える最高の飲み方」(日経BP社)がベストセラーに。
近著に「日本酒のペアリングがよくわかる本」、「焼酎マニアックBOOK」などがある。
NHK「ごごナマ」、NHK Eテレ「日本酒のいろは」などに出演。
連載に「左党の一分」(日経good day)、「酒な屋」(朝日新聞)、「イケメン蔵元」(わん酒)など。

講師インフォメーション

一般社団法人ジャパン・サケ・アソシエーション

葉石かおりオフィシャルサイト

著書「すぐ呑み つまみと酒122」

著書 「名医が教える飲酒の科学 一生健康で飲むための必修講義」

著書 「酒好き医師が教える 最高の飲み方」 日経BP

著書「日本酒のペアリングがよくわかる本」

イラストレーター 藤井 昌子 ホームページ


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