今日からはじめる薬膳料理（第8回）
ココカラ大学講師：パン・ウェイ

残暑の身体作り！六月の薬膳レシピ「豚肉と揚げナスの黒酢漬け」

今回は、残暑を迎えるための体作りにオススメの、薬膳料理をご紹介します。

暑い夏では体が高温になり体力を使います。脳も体の一部ですから脳の働きも鈍ってきます。

ポイントの食材は、夏の暑い体に溜まった熱を冷やすなすと、乾燥した体を潤す効果のある豚肉です。代謝作用のあるニンニクと冷えたおなかを温める花椒も加えれば、厳しい暑さに備えたカラダ作りができます。

ぜひ動画と一緒にご覧いただき、作ってみてくださいね。

レシピと作り方はこちら。
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『豚肉と揚げナスの黒酢漬け』
＜材料（2人分）＞

豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　2枚（30g）
（下味：紹興酒　小さじ1/2、片栗粉　少々）
茄子（ヘタを取る）　　　　　2本（160g）
揚げ油　　　　　　　　　　　適量
ニンニク（粗微塵切り）　　　2かけ分
花椒粒　　　　　　　　　　　小さじ1/2
豆板醤　　　　　　　　　　　小さじ1/2
合わせ調味料：鶏スープの素　小さじ1/2
水、黒砂糖　　　　　　　　　各大さじ1・1/2
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ1
黒酢　　　　　　　　　　　　大さじ2/3
白胡麻油　　　　　　　　　　小さじ1＋小さじ1
白髪葱、香菜、菊の花　　　　各適量

＜作り方＞

1.豚肉に紹興酒をよく馴染ませ、ブラシで片栗粉を軽く付ける。小さじ1の白胡麻油をひいた鍋で両面しっかり焼いて取り出す。

2.茄子の表面に幅2mmで切り目を数カ所に入れる。200℃の揚げ油で約4分間しっかり揚げる。取り出して余分な油をペーパーで拭き取り、食べやすいサイズに切る。

3.小さじ1の白胡麻油を鍋にひき、ニンニクと花椒粒を約2分間弱火で炒める。香りがしっかり出たら豆板醤を加えて少々炒めてから、合わせ調味料を加えて、ひと煮立ちさせる。火を止めて黒酢を加える。

4.ボウル2と3を入れて10～15分間漬ける。上下を返して、さらに10～15分間漬ける。1の豚肉を約1分間漬ける。

5.お皿の豚肉をおき、4の茄子をのせる。白髪葱と香菜、菊の花を飾る。

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講師プロフィール

薬膳料理研究家
パン・ウェイ

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