おいしく健康づくり 乳酸発酵漬け講座（全4回）｜ココカラ大学講師：荻野 恭子
「体に優しい食生活を送りたい！」と思いつつも、普段の生活に取り入れることってなかなか難しいですよね・・・。
そんな方におすすめしたいのが、「乳酸発酵漬け」です！
乳酸菌は、食べ物の消化吸収をよくしたり、腸の働きを活性化するなど、日常的に取り入れることで、便秘解消や免疫力アップが期待できます。
本講座では、料理研究家で栄養士の荻野 恭子（おぎの・きょうこ）講師が、日々の食事作りにすぐに活かせる乳酸発酵漬けやレシピを全4回でお伝えします。
【講義1】いいことずくめの乳酸発酵漬け
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【講義1】では、乳酸発酵漬けについてご紹介します。体に優しく、発酵段階によってさまざまな味が楽しめますよ。
【講義2】漬け方
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【講義2】では、キャベツを使った乳酸発酵漬けの漬け方をご紹介します。手順は至って簡単。すぐに作ることができますよ。
【講義3】キャベツの乳酸発酵漬けのおすすめ料理
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【講義3】では、講義2で作ったキャベツの乳酸発酵漬けを使ってスープを作りましょう。調味料を使わなくても十分おいしいスープが作れます。
【講義4】乳酸発酵漬けで簡単調味料づくり
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いよいよ最終講義です。【講義4】では、唐辛子の乳酸発酵漬けを作ります。さまざまな料理に使える万能調味料になりますよ。
「材料を塩水に漬けるだけ」と、作り方はとてもシンプル。
サラダや炒め物、煮物、スープなど、さまざまな料理にアレンジができるので、手間をかけずにバランスの良い食事をとることができますよ♪
また、乳酸発酵漬けは保存も利くので、お財布に優しいだけでなく、「食材を使い切れずに、腐らせてしまうことが多い」なんて方にもぴったりです！
みなさんも乳酸発酵漬けで、おいしく、健康的な生活を始めてみませんか？
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講師プロフィール
料理研究家・栄養士
荻野 恭子（おぎの・きょうこ）
飲食店を営む父の影響を受け、子供の頃から料理に興味を持つ。
女子栄養短期大学卒業後、恵比寿中国料理学院、ワールドクッキングスクールなどで世界の料理を学ぶ。
1974年からは、海外の食文化研究のために各国の食べ歩きと取材を開始。
有名レストランへの訪問や一般家庭でのホームステイを通じてあらゆる料理を取材し、これまで訪問した国はロシア、トルコをはじめ50カ国を超える。
1984年には自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を開講。
現在、料理研究家として教室を主宰、各種講演会活動を行うほか、日本テレビ「3分クッキング」、NHK「きょうの料理」をはじめ、メディアにも数多く出演するなど、幅広く活躍中。
講師インフォメーション
著書『「乳酸発酵漬け」の作りおき』（文化出版局）
著書『世界の米料理：世界20カ国に受け継がれる、伝統的な家庭料理』（誠文堂新光社）