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築地から想いを乗せて イカ料理に挑戦 !

築地にはお寿司を食べに土曜日の朝、よく友人と吉祥寺から東西線を利用して茅場町経由で築地へ出かけるのが私のコース。

寿司店は11時開店だからその前に場外でショッピングになる。
築地は「東京の台所」と言われる観光地スポット。それだけに安くて、美味しいものを求めて来る外国人は多い。今はコロナの影響で影を潜めているけれどこれはね、しょうがない。

改めて、買い物に豊洲まではちょっと遠くない?と言う方に、ここ築地をオススメしたい。
新鮮な魚あり、乾物類あり、玉子焼き屋さんあり、寿司屋さん多数あり、と見ていて楽しい。手軽にショッピングするなら、60件が入居する生鮮市場「築地魚河岸」がある。1階は小売の魚や新鮮な野菜、乾物類など仲卸の店が連なっており、2階には食堂がある。

  築地の歴史は、大きなうねりの中で変動し続けている。そんな変貌する築地への想いを寄せる人は多い。心底築地を愛し、築地の料理屋のオーナーとなり、とうとう築地に住みついてしまった人がいる。菊永様。
残念ながら2年前にお亡くなりになってしまったけれど築地の江戸っ子気質をお見せして頂きお世話になりっぱなしなので、今回ちょっとお礼のお返しをしたい。

菊永様のお店は築地4丁目の交差点の近く、大橋通りに沿ってちょっと奥まったところにあるカウンター11席のこじんまりとした割烹料理店「魚河岸三代目千秋」。

HPはこちら 魚河岸三代目 千秋

料理長は築地魚河岸仲買から料理人になった鎌田さん。オーナーが菊永さん。

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菊永様とは、ココカラ大学のイカのさばき方講座の講師を探していた時に「築地魚河岸」を運営しているNPO法人の方からの紹介で、すぐにお会いしに行ったのが最初の出会い。 60代の恰幅の良い方で、撮影場所の手配や鎌田料理長をすぐに推挙していただいた。 速攻でお引き受けして頂いたとき、素直に嬉しかった。

私からすると、イカのさばき方を割烹料理人から手取り足取り教えてもらうことは無い。お料理教室とは全く違う。相手はプロ。 当然、撮影前から楽しくて本番中でも前のめりで撮影現場を見ていた。そんな機会を作って頂いたことに感謝。

 菊永さんの築地愛は、最初の打ち合わせの時から感じていたが、豊洲に移ってしまった後の築地の思いを馳せながら、ぜひ今の築地を発信してほしいと願っていらっしゃる姿は強いものがあった。私のイカのさばき方への思い?とがタッグして動画を制作することになり喜んでいらしゃったのを覚えている。

撮影の現場は「築地魚河岸」の2階にある真新しいスタジオキッチン。 

撮影当日に届いたイカは「千秋」自前のイカ。箱いっぱいイカ尽くし。築地のイカはさすが。鎌田料理長の目利きもさすが。

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このスルメイカを使って様々な料理を動画でお披露目しています。 その中で私の一押し料理がこちら。

「イカと根菜の煮物」!!画像2


こちらはグツグツと煮込んでいる様子。画像3

そして材料はこれだけ!

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あとは切って煮るだけ。いたってシンプル。 だし汁も必要なし!

作り方は「ココカラ大学」イカのさばき方講座の動画をご覧ください。 

コチラから
  ↓
料理の幅が広がる イカのさばき方講座(全4回)

Step2 <イカ刺し> 

こちらイカ刺しは、鎌田料理長が丁寧にイカのさばき方からお刺身の作り方まで説明してくれる優れもの。 時間があるときにトライしてみては?今晩一杯やりたい時のつまみにぴったり。

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イカの皮がスルッと剥けた時の快感。
やったーという達成感が感じられます。

まずイカが苦手な方は、簡単な煮物料理から初めてみては!
ヘルシーで体に優しいし、子供から大人まで晩御飯になる一品。

そして次のステップでイカ刺しも!
主人も彼も、「やるね!」と舌を巻くかも。

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魚は新鮮さが命。築地にぶらっと足を運んで、イキのいい魚を見るだけでも楽しくなれます。築地市場を一回りしたら、今日の夕食準備はOK!

菊永さんが愛した築地。その想いをわずかでもお届けできたら、嬉しい限りです。

美味しくて楽しい築地をぜひご賞味あれ!!

おまけ:私も作りました。

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ヤリイカがあったので作ってみました。
私の好きな里芋にイカのダシが染み込んで、ほんとおいしかった!
菊永さん、ありがとう!  鎌田料理長「いただきます」

今回の紹介講座

ココカラ大学:料理の幅が広がる イカのさばき方講座(全4回)
動画で料理長のよる「イカの捌き方」から「美味しいレシピ」まで
ご紹介しております。


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